杭州市行政大楼服务保障中心2021年11月至12月政府采购意向-杭州市市民中心职工一食堂(H楼）服务外包
招标预告
| 发布时间 | 2021-11-03 | 项目编号 | 点击查看 |
| 招标预算 | 632.0万元 | 资质要求 | 点击查看 |
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招标正文 | 服务热线：400-810-9688
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(略) 政大 (略) * 年 * 月至 * 月政府采购意向
为便于供应商及时了解政府采购信息，根据《 (略) 关于开展政府采购意向公开工作的通知》（财库〔 * 〕 * 号）等有关规定，现将 (略) 政大 (略) * 年 * 月至 * 月采购意向公开如下：
本次公开的采购意向是本单位政府采购工作的初步安排， (略) 和采购文件为准。
| 序号 | 采购项目名称 | 采购需求概况 | 预算金额（元） | 预计采购时间（填写到月） | 备注 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | (略) 职工 * 食堂(H楼）服务外包 | 职工 * 食堂（H座）采购需求书 * 、项目服务要求： 1．食堂用餐服务：早餐 * 人左右、中餐 * 人左右，晚餐 * 人左右。 ①早餐，约为 * 人左右就餐，按采购方要求提供营养可口的食品。 ②中餐 * 人左右，提供 * 荤、半荤、 * 素的套餐， * 周套餐不重复。 ③晚餐约 * 人左右就餐。 ④供应巡察办 * 人左右就餐。 ⑤做好孕妇就餐区域汤煲类膳食供应。 ⑥做好净菜区域的制作与售卖工作。 ⑦积极配合采购方做好“厉行节约，反对浪费”的 * 系列相关工作。 ⑧提供临时交办餐饮保障工作任务。 2．另辟接待服务区域：中餐、晚餐随时接待会议用餐（要求 * 星级以上接待标准），用餐以本地菜系为主，用餐标准由采购方制定，供应商需做到准时开餐、质量保证。 3．供应商应根据季节不同提供适时菜品，定期推出特色菜或新菜，按采购方经济目标要求核算并帮助采购人控制好用餐成本。 4．由供应商提出原材料申购清单，采购方负责采购并送到食堂，双方共同验收。 5．采购方提供厨房、 (略) 所及设施、设备等用具，供应商在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失或供应商操作不当造成的损坏由供应商负责维修或赔偿。（属自然损耗、采购方职工损坏、 (略) 损坏等情况，供应商应在第 * 天内对上述损坏物品如实申报采购方审批）。 * 、食堂工作人员要求： 1．按采购方服务要求合理配置项目经理、质量监控、营养师、专业厨师、大堂管理、服 (略) * 。 2． (略) * 配置人数 * 人（附：配置岗位及人数列表）； 岗位 职数 岗位 职数 项目经理 1 厨师长 1 营养师 1 督导员（安全员） 1 冷菜厨师 1 面档主管 1 熟食厨师 1 主厨 1 洗切领班 1 主墩 2 面点主管 1 服务领班 1 保洁领班 1 面档助理 1 烧饭工 2 副厨 9 蒸菜厨师 2 洗切工 8 墩头 3 西式面点 2 中式面点 * 服务员 * 保洁员 * 净菜区服务人员 2 总计 * 3．所有工作人员必 (略) (略) （ (略) ）的体检， (略) 业健康证。 4．主厨、面点师等人员必 (略) 门颁发的厨师、面点师等级技能资格证书；营养师必须具备注册营养（技）师、公共营养师或营养指导员专业技术证书。能 (略) 健康食材采购，营养配餐和菜品营养标识制定；能开展食堂营养宣教，健康活动策划；能指导就餐者合理膳食，开展常见慢性病的膳食营养干预。相关专业人员需经采购方确认。 5．外来务工人员必 (略) 门核发的临时居住证。 6．为确保食品安全管理责任，拟派的项目经理政治面貌需考虑为党员。 7．所 (略) 工作地点必须服从采购方的分配，并满足项目的整体服务要求，由供应商在文件中承诺。 8．供应商须出具“所有人员在中标通知书发出后5天内备齐，在此期间办理完成交接手续并保证用餐条件”的承诺。 9．供应商须出具“如食堂有特殊接待任务，供应商务必配备相应数量及专业的服务人员以 (略) 的正常需要”的承诺。 * 、项目管理要求： 1、供应商必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并 (略) 聘员工涉及 (略) 有事宜。 2、供应商应了解员工的思想动态、工作表现、遵纪情况以及采购方其他合理要求，提供最佳服务。 3、根据采购方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对员工的 (略) 监督、检查、考核管理。 4、供应商员工应遵守采购方的规章制度。 5、供应商全面负责员工的居住、交通等生活事宜。 6、员工应相对稳定，主要管理岗位人员如需调动需提前征求采购方意见。 7、建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。 8、本食堂的服务人员应专职负责本项目区域内的服务，供应商不得对外经营且供应商不得员工对外兼职， * 经发现，采购方有权中止合同，且无须承担任何责任。 9、餐饮服务时 (略) 具体作息时间调整，保证全年不间断提供响应的餐饮服务。 * 、 (略) 配备员工的劳保用品，统 * 工作制服，工作服装的选择由供应商提供选型由采购方确认。 * 、 (略) 阳光厨房的标准。 * 、卫生管理要求： 1、严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品 (略) * 洗 * 过 * 消毒的规程。 2、对食堂的厨房、餐厅、 (略) 有区域的卫生应按《 * 常法》管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。 3、自觉接 (略) 门和采购方管理人员对食堂内工作检查、监督。 4、垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。 5、配合做好食堂区域内除虫害工作（蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等）。 6、做好地沟清理工作等。 * 、安全管理要求： 1、严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。 2、严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。 3、 (略) 食品安全管理、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。 4、下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。 5、供应商安排在食堂工作人员，工作期间发生的人身安全事故均 (略) 负责。 6、供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求，并按采购方要求完成疫情防控相关工作。（添加项） * 、节能管理要求： 1、餐厅在准备中餐、晚餐、夜宵期间严禁开空调和大灯，开餐前 * 分钟开启空调，开餐前5分钟开灯，如光线良好则 * 律不开灯，就餐完毕后5 (略) 有空调电灯，气温在 * ℃～ * ℃空调开 * ﹪，节约能源。 2、做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源。 * 、双方权利及义务： 1、采购方负责提供厨 (略) 需设备、设施、工具、器皿，负责水电气的供应，负责职工食堂的食材调味品采购和验收，负责职工食堂仓库管理和财务管理工作。 2、供应商负责管理、 (略) 的组建，负责员工配置、工资、福利待遇、服装及人事、劳资、 (略) 有关系。 3、出售的食品价格由采购方制定，供应商不负责职工食堂的盈亏，但应配合采购方做好成本核算。 4、供应商必须按《劳动合同法》 (略) 门规定为劳务服 (略) (略) 会保险及其他相关费用，并在投标文件中作出明确承诺。工作人员在工作期间发生的 * 切安全事故均 (略) 负责。（含因用工不当导致人员伤亡由供应商负全责）如造成采购方损失的， (略) 予以赔偿。 5、供应商应当要求采购方根据生产岗位的需要，按照国家有关劳动安全、卫生的规定为供应商员工配置和完善必要的安全防护措施，发放必要的劳动保护用品。 6、采购方应当要求供应商根据国家有关法律、法规，建立安全生产制度。供应商员工严格遵守采购方的劳动安全制度。双方严禁违章作业，防止劳动过程中的事故，减少职业危害。 7、采购方应当要求供应商建立、健全职业病防治责任制，制定并落实职业病防范措施。 8、采购方依法制定单位规章制度，通过有效方式及时告知供应商。 9、供应商服从采购方管理，并严格遵守采购方依法制定的规章制度。 * 、违约责任 1、供应商员工给采购方造成的经济损失，由供应商负责赔偿。 2、供应商员工有以下情形之 * 的，采购方可立即通知并退回： ①在试用期内不符合采购方工作要求的。 ②严重违反采购方劳动纪律、规章制度的。 ③严重工作失职，营私舞弊，给采购方造成重大经济损失的。 ④被依法追究刑事责任的。 ⑤发生其他应退回的事宜。 * 、服务期限 服务期限自 * 日至 * 日止。服务期满，供应商根据采购方的要求延续提供1-2个月的服务，费用标准按原 (略) 。 十、其他 月监管考核（指当年1- * 月）：采购方按照月监管考核结果支付每月服务费，当月监管考核 * 分及以上的服务费全额支付；当月监管考核 * - * （不含 * ）分的，服务费扣减5%；当月监管考核 * - * （不含 * ）分的,服务费扣减 * %；当月监管考核 * - * （不含 * ）分的，服务费扣减 * %；当月考核低于 * 分的为不合格，视情服务费扣减 * %- * %。当月监管考核应扣减的服务费在次月的服务费中扣除。 * 月份月监管考核应扣减的服务费在当年合同履约保证金中扣除。 年度第 * 方测评达 * 分及以上且1- * 月监管考核平均分在 * 分及以上的，已扣减的服务费可以全额退还给供应商， * 月份监管考核扣减的服务费则不再返还。（注：因管理疏漏，致使食物出品检测不合格或发现铁丝等至伤异物，影响较大的情形，当月扣除的服务费不予以返还。） 《餐饮服务监管考核评分表》后附。 餐饮服务监管考核评分表 评分内容 评分标准 分值 扣分说明 基础管理 * 分 组织架构 组织架构按标书承诺配置，组织架构调整或人员增减，应先报备情况，以不影响经营和服务质量为原则。 3 人员配备 因离职空缺的岗位应在 * 日内完成，工作日人员到位率达到 * %以上。 4 规范 建立健全各项管理制度（经营、仓储、员工奖罚等），制订各岗位职责和考核标准。 1 (略) 沟通机制，定期组织会议（班组会每周 * 次；全员会议每周 * 次）。 1 培训 (略) 培训机制，建立培训模块（教案），提升员工素质和职业技能。 1 制订培训计划，按计划落实培训做好培训记录、员工签到。 1 员工 素质 团队及个人都应自觉维护形象，遵守委托方的相关规定和纪律 1 员工应每年体检，持有健康证。 1 员工上岗前应掌握必备的职业技能和职业道德素质，熟练操作、文明礼貌。 1 注重个人卫生是每个员工的必备素养。工作中保持服装干净，不披散头发、不涂指 * 油、不留长指 * ，不戴首饰。 1 员工应按要求着装，并佩戴工帽、口罩、手套、工号牌等。 1 工作时间，不做与本职工作无关的事情。 1 应急 管理 针对突发事件（水、电、气、消防）建立应急预案和台账，并组织培训、演习，面临突发事件及 (略) 门并采取相应措施。 2 菜品 和服 务质 量 * 分 菜品研发及品质量 定期做好新菜品的研发及推出，并做好记录。 * 个月内，菜品保持 * %品种不重样。 1 确保食物出品检验合格、无异物，无石子，叶菜无菜虫。 1 发现食物中有头发丝。 1 发现食物中有铁丝、烟头、创可贴蟑螂等异物。 5 发现食物中有苍蝇，虫类等其它异物。 2 餐厅 服务 质量 根据订餐要求，按时、定量地提供相应服务。大餐厅及时补充餐巾纸、牙签、免费调料等物品。针对个别特殊情况，作出及时调整，应急加菜。及时调整餐线供应， (略) 情况，加快供餐速度，满足供餐需求。 2 经济指标考核7分 原材料及低值易耗品 按采购付款的金额和数量（ * 方核实后）进行填报，采购单和入库要 * 致。 1 杜绝不符合采购要求的原材料入库。 2 按需采购每项低值易耗品，应按额定损耗率合理使用，并按月分析和提出相应调整措施，有效落实。 1 节能 减排 用电量、用水量、用气量根据实际用量做每月分析，提出相应节能减排措施，并能有效落实。 1 空调使用符合节能减排的要求：于营业前 * - * 分钟开启，营业结束时立即关闭；设定合理温度；开启时应关闭窗户。 1 电灯使用符合节能减排要求：营业开始时开启，营业结束时闭。 1 食品安全和消防安全 * 分 原材料储存 按不同种类，区分常温、冷藏和冷冻，干货、调料、各类生鲜原材料，根据原材料保存要求使用不同箱框，进行分区存放。 1 明确仓库中每 * 种原材料的入库和使用期限，先进先出。 1 出品 留样 (略) 品尝检查，确保菜品质量合格。 1 每样食品 (略) 留样，并记录，每样不少于 * g，留样不少于 * 小时。 1 禁限 规定 限用相关食品调料。 1 厨房 设施设备安全管理 建立厨房设施设备台账，按设备登 (略) 检查和记录， (略) 维修和保养，确保安全。 1 (略) 煤气开关的检查和记录，排除隐患。 1 (略) 电路检查和记录，排除隐患。 1 每 (略) 岗位消防自查（水、电、气）消除消防隐患。 1 消防 安全意识 消防通道不得作其他用途，不得堆放杂物。 1 消防设备要定点摆放，不得随意移动，或做其他用途。 1 发现消防隐患，要及时上报、 (略) 理、及时整改。 1 向每位员工普及消防知识和消防器材使用方法，每位员工应掌握 * %以上消防知识。 (略) * 次全员消防模拟演习或专题培训，应至少有 * %以上的员工参与。 1 清洁 卫生 * 分 餐厅 客人离位及时清理桌面。 1 地面油污、汤水、杂物等，要及时清理。 1 就餐区垃圾桶及时检查、及时清理。 1 后厨 洗菜筐、食物器皿、砧板、刀具等用完即时清理并按指定位置摆放有序，以供分类使用。 1 卫生工具用完要即时清洗，并按指定位置摆放有序，以供分类使用。 1 定点堆放垃圾，垃圾 (略) 理（扎袋子、加盖）。 1 每周疏通清理排水沟。 1 各操作间相应工作完成后，即时打扫，保持“ * 干 * 关”：地面干，门、窗、水电气关； (略) 大扫除，清理卫生死角。 1 (略) 虫鼠消杀防疫工作。 1 仓库 各常温（干货、调料）仓库，按标线摆放物品，每日清 点和整理，保持整洁干净，无安全隐患。 1 冷藏、冷冻柜 (略) 除霜，每日清洁、整理。 1 收餐 台 (略) 餐具分类回收，保持收餐台及周围地面干净。 1 收餐时，控制噪音。 1 垃圾 处理 厨余垃圾和泔水走相应的通道进 (略) 。 1 垃圾必须当日清运，避免产生异味。 1 厨房精细化管理 * 分 切配间 原材料要走相应通道，进入切配间。 1 蔬菜、 (略) 分区清洗。 1 粗加工工序： * 摘 * 洗 * 浸泡 * 清 * 切，抽样或普检无泥沙及异物。 1 蔬菜、肉类要使用不同的砧板和刀具。洗净蔬菜、肉类要按规定使用不同器具盛放。 1 面食间 面食间用具要和其他操作间用具分开。 1 馅料类半成品要按规定密封，和其他原材料分开存放。 1 灶台间 调料按指定区域存放，拆封调料隔 (略) (略) 理（加盖或保鲜膜）。 1 荤菜制作工序的要求：蛋白质类按营养师 (略) 加工，不超时，保留营养成分；红烧肉类加工要足时熟透。 1 荤菜保温：第 * 时间加盖放置保温柜，温度不低于 * 度。 1 蔬菜保温：根据品种不同，做好保温措施。 1 蒸饭间 蒸饭区只存放相应物品，不得堆放其他物品。 1 米袋要按 (略) 摆放，防止浸水、受潮。 冷菜间 人进入 (略) * 次洗手、消毒，并更衣。 1 冷菜间制作要求： * 专原则--专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。 1 洗碗间 各餐具按标识 (略) 存放， (略) 理，避免 * 次污染 1 餐具洗消要求： * 刮 * 刷 * 冲 * 消 * 保洁，抽检或普检，干净合格。 1 备餐区 保温柜仅作荤菜保温，设定温度应合理。 出品区不盛放生食和其他杂物。 1 按规定分区摆放各类食物。 1 保温台的要求：保持清洁、提前 * 分钟开 启、温度设定不得低于 * 度。 1 结算台：保持台面卫生、无油渍；系统故障及时报修。 1 厉行节约，反对浪费5分 合理制定原材料和采购计划，满足生产需求且不浪费；不出现以下情形；不合理的零散采购、生鲜类当日采购结余过多、库存足量仍采购 1 食材在清洗切配烹饪过程中提高食材利用率，减少余料废料产生，避免带来食材使用的剩余与浪费。 1 食物成品、半成品（含洗切后的原材料)隔夜存放，需密封后放进冷柜或冷库，分区存放，减少浪费。 1 严格遵守生产加工环节，提高原材料利用率，避免因生产加工环节操作不当导致的食物被污染、品质下降形成的食材浪费。 1 记录每日蔬菜、荤菜、盐、油使用情况及泔水总量的登记。 1 疫情防控2分 供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求。 1 供应商需按采购方要求完成疫情防控相关工作。 1 餐厅形象和 投诉3分 定期 (略) 及门、窗、餐椅等，餐桌椅和物品摆放整齐干净，如发现问题及时报修或采取相应措施。 1 不得在任何墙体、桌面等明显的地方张贴纸张。做好公示信息更新，做好危险警告标志及防范措施。危及人身安全的区域要设置明显标志，并有防范措施。 1 做好营业时间的管理，非就餐时间不提供营业服务，做好不提前（如提前5分钟打开餐厅大门和结算台）、不超时（除特殊情况）工作。 1 费用结算 服务承接单位提供的结算票据必须保证合法.合规及完整性。 3 服务承接单位结算费用要具备时效性，应在约定时间内提供相关结算票据。 2 总得分 * 附加项 有 * 下情形的给予加分 食堂经营范围内的服务，委托方收到用餐人的表扬，每次加2分。 经 (略) 为（如见义勇为、 * 金不昧），委托方收到用餐人的表扬，每次加2分。 本项目得到市级以上的荣誉，每次加5分。 （ * ）有 * 下情形的视严重程度扣减 * - * 分 1.因管理疏漏，致使食物出品检验不合格或发现异物，影响较大的情形。 2.因工作人员操作失误、管理疏漏、 (略) 置不力，致使机关正常就餐受到严重影响的情形。 3.被服务对象投诉，经证实且情况恶劣的情形。 分管主任： 考核方： 被考核方： 日期： | *** | * 年 * 月 | |
| 2 | (略) 职工 * 食堂(L楼）服务外包 | 职工 * 食堂（L楼）采购需求书 * 、项目服务要求： 1．食堂用餐服务：早餐 * 人左右、中餐 * 人左右、晚餐 * 人左右均为自选餐。 ①早餐，约为 * 人左右就餐，提供营养可口的食品、保证 * 个品种以上、面点、稀饭、豆浆、油条等。小菜品种不少于5个； ②中餐，约 * 人左右，提供 * 荤 * 炒6素 * 汤及米饭、水果2个、杂粮2个，以及明档和面食区并可提供少量盒饭快餐,适当提供风味美食，提供特色新菜（每日）； ③晚餐，约 * 人左右就餐，提供 * 荤 * 炒4素 * 汤、米饭以及明档和面食区的供应。 ④营养餐供应，工作日提供6种针对不同人群的营养套餐。 ⑤做好孕妇就餐区域汤煲类膳食供应。 ⑥积极配合 * 方做好“厉行节约，反对浪费”的 * 系列相关工作。 ⑦提供临时交办餐饮保障工作任务。 2．另辟接待服务区域：中餐、晚餐随时接待会议用餐（要求 * 星级以上接待标准），用餐以本地菜系为主，用餐标准由 * 方制定， * 方需做到准时开餐、质量保证。 3． * 方应根据季节不同提供适时菜品，定期推出特色菜或新菜，按 * 方经济目标要求核算并帮助采购人控制好用餐成本。 4．由 * 方提出原材料申购清单， * 方负责采购并送到食堂， * * 双方共同验收。 5． * 方提供厨房、 (略) 所及设施、设备等用具， * 方在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失或 * 方操作不当造成的损坏由 * 方负责维修或赔偿。（属自然损耗、 * 方职工损坏、 (略) 损坏等情况， * 方应在第 * 天内对上述损坏物品如实申报 * 方审批）。 * 、食堂工作人员要求： 1．按 * 方服务要求合理配置项目经理、质量监控、营养师、专业厨师、大堂管理、保管员、服 (略) * 。 2． (略) * 配置人数 * 人（附：配置岗位及人数列表）； 岗 位 职数 岗 位 职数 项目经理 1人 营养师 2人 经理助理 1人 督导员（安全员） 1人 食堂主任 1人 面 点 * 人 厨师长 1人 服务员（明档窗口） * 人 大灶组长 1人 打 荷 2人 大灶厨师 * 人 烧饭工 2人 冷菜厨师 2人 洗 菜 7人 墩 头 4人 切 配 9人 熟食厨师 2人 洗 碗 9人 营养餐厨师 2人 保 洁 4人 合计 * 人 3．所有工作人员必 (略) (略) （ (略) ）的体检， (略) 业健康证。 4．主厨、面点师等人员必 (略) 门颁发的厨师、面点师等级技能资格证书。营养师必须具备注册营养（技）师、公共营养师或营养指导员专业技术证书。能 (略) 健康食材采购，营养配餐和菜品营养标识制定；能开展食堂营养宣教，健康活动策划；能指导就餐者合理膳食，开展常见慢性病的膳食营养干预。相关专业人员需经 * 方确认。 5．外来务工人员必 (略) 门核发的临时居住证。 6．为确保食品安全管理责任，拟派的项目经理政治面貌需考虑为党员。 7． * 方须出具“所有人员在中标通知书发出后5天内备齐，在此期间办理完成交接手续并保证用餐条件”的承诺。 8． * 方须出具“如食堂有特殊接待任务， * 方务必配备相应数量及专业的服务人员以 (略) 的正常需要”的承诺。 * 、项目管理要求： 1、供应商必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并 (略) 聘员工涉及 (略) 有事宜。 2、供应商应了解员工的思想动态、工作表现、遵纪情况以及采购方其他合理要求，提供最佳服务。 3、根据采购方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对员工的 (略) 监督、检查、考核管理。 4、供应商员工应遵守采购方的规章制度。 5、供应商全面负责员工的居住、交通等生活事宜。 6、员工应相对稳定，主要管理岗位人员如需调动需提前征求采购方意见。 7、建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。 8、本食堂的服务人员应专职负责本项目区域内的服务，供应商不得对外经营且供应商不得员工对外兼职， * 经发现，采购方有权中止合同，且无须承担任何责任。 9、餐饮服务时 (略) 具体作息时间调整，保证全年不间断提供响应的餐饮服务。 * 、 (略) 配备员工的劳保用品，统 * 工作制服，工作服装的选择由供应商提供选型由采购方确认。 * 、 (略) 阳光厨房的标准。 * 、卫生管理要求： 1、严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品 (略) * 洗 * 过 * 消毒的规程。 2、对食堂的厨房、餐厅、 (略) 有区域的卫生应按《 * 常法》管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。 3、自觉接 (略) 门和采购方管理人员对食堂内工作检查、监督。 4、垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。 5、配合做好食堂区域内除虫害工作（蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等）。 6、做好地沟清理工作等。 * 、安全管理要求： 1、严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。 2、严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。 3、 (略) 食品安全管理、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。 4、下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。 5、供应商安排在食堂工作人员，工作期间发生的人身安全事故均 (略) 负责。 6、供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求，并按采购方要求完成疫情防控相关工作。（添加项） * 、节能管理要求： 1、餐厅在准备中餐、晚餐、夜宵期间严禁开空调和大灯，开餐前 * 分钟开启空调，开餐前5分钟开灯，如光线良好则 * 律不开灯，就餐完毕后5 (略) 有空调电灯，气温在 * ℃～ * ℃空调开 * ﹪，节约能源。 2、做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源。 * 、双方权利及义务： 1、采购方负责提供厨 (略) 需设备、设施、工具、器皿，负责水电气的供应，负责职工食堂的食材调味品采购和验收，负责职工食堂仓库管理和财务管理工作。 2、供应商负责管理、 (略) 的组建，负责员工配置、工资、福利待遇、服装及人事、劳资、 (略) 有关系。 3、出售的食品价格由采购方制定，供应商不负责职工食堂的盈亏，但应配合采购方做好成本核算。 4、供应商必须按《劳动合同法》 (略) 门规定为劳务服 (略) (略) 会保险及其他相关费用，并在投标文件中作出明确承诺。工作人员在工作期间发生的 * 切安全事故均 (略) 负责。（含因用工不当导致人员伤亡由供应商负全责）如造成采购方损失的， (略) 予以赔偿。 5、供应商应当要求采购方根据生产岗位的需要，按照国家有关劳动安全、卫生的规定为供应商员工配置和完善必要的安全防护措施，发放必要的劳动保护用品。 6、采购方应当要求供应商根据国家有关法律、法规，建立安全生产制度。供应商员工严格遵守采购方的劳动安全制度。双方严禁违章作业，防止劳动过程中的事故，减少职业危害。 7、采购方应当要求供应商建立、健全职业病防治责任制，制定并落实职业病防范措施。 8、采购方依法制定单位规章制度，通过有效方式及时告知供应商。 9、供应商服从采购方管理，并严格遵守采购方依法制定的规章制度。 * 、违约责任 1、供应商员工给采购方造成的经济损失，由供应商负责赔偿。 2、供应商员工有以下情形之 * 的，采购方可立即通知并退回： ①在试用期内不符合采购方工作要求的。 ②严重违反采购方劳动纪律、规章制度的。 ③严重工作失职，营私舞弊，给采购方造成重大经济损失的。 ④被依法追究刑事责任的。 ⑤发生其他应退回的事宜。 * 、服务期限 服务期限自 * 日至 * 日止。服务期满，供应商根据采购方的要求延续提供1-2个月的服务，费用标准按原 (略) 。 十、其他 月监管考核（指当年1- * 月）：采购方按照月监管考核结果支付每月服务费，当月监管考核 * 分及以上的服务费全额支付；当月监管考核 * - * （不含 * ）分的，服务费扣减5%；当月监管考核 * - * （不含 * ）分的,服务费扣减 * %；当月监管考核 * - * （不含 * ）分的，服务费扣减 * %；当月考核低于 * 分的为不合格，视情服务费扣减 * %- * %。当月监管考核应扣减的服务费在次月的服务费中扣除。 * 月份月监管考核应扣减的服务费在当年合同履约保证金中扣除。 年度第 * 方测评达 * 分及以上且1- * 月监管考核平均分在 * 分及以上的，已扣减的服务费可以全额退还给供应商， * 月份监管考核扣减的服务费则不再返还。（注：因管理疏漏，致使食物出品检测不合格或发现铁丝等至伤异物，影响较大的情形，当月扣除的服务费不予以返还。） 《餐饮服务监管考核评分表》后附。 餐饮服务监管考核评分表 评分内容 评分标准 分值 扣分说明 基础管理 * 分 组织架构 组织架构按标书承诺配置，组织架构调整或人员增减，应先报备情况，以不影响经营和服务质量为原则。 3 人员配备 因离职空缺的岗位应在 * 日内完成，工作日人员到位率达到 * %以上。 4 规范 建立健全各项管理制度（经营、仓储、员工奖罚等），制订各岗位职责和考核标准。 1 (略) 沟通机制，定期组织会议（班组会每周 * 次；全员会议每周 * 次）。 1 培训 (略) 培训机制，建立培训模块（教案），提升员工素质和职业技能。 1 制订培训计划，按计划落实培训做好培训记录、员工签到。 1 员工 素质 团队及个人都应自觉维护形象，遵守委托方的相关规定和纪律 1 员工应每年体检，持有健康证。 1 员工上岗前应掌握必备的职业技能和职业道德素质，熟练操作、文明礼貌。 1 注重个人卫生是每个员工的必备素养。工作中保持服装干净，不披散头发、不涂指 * 油、不留长指 * ，不戴首饰。 1 员工应按要求着装，并佩戴工帽、口罩、手套、工号牌等。 1 工作时间，不做与本职工作无关的事情。 1 应急 管理 针对突发事件（水、电、气、消防）建立应急预案和台账，并组织培训、演习，面临突发事件及 (略) 门并采取相应措施。 2 菜品 和服 务质 量 * 分 菜品研发及品质量 定期做好新菜品的研发及推出，并做好记录。 * 个月内，菜品保持 * %品种不重样。 1 确保食物出品检验合格、无异物，无石子，叶菜无菜虫。 1 发现食物中有头发丝。 1 发现食物中有铁丝、烟头、创可贴蟑螂等异物。 5 发现食物中有苍蝇，虫类等其它异物。 2 餐厅 服务 质量 根据订餐要求，按时、定量地提供相应服务。大餐厅及时补充餐巾纸、牙签、免费调料等物品。针对个别特殊情况，作出及时调整，应急加菜。及时调整餐线供应， (略) 情况，加快供餐速度，满足供餐需求。 2 经济指标考核7分 原材料及低值易耗品 按采购付款的金额和数量（ * 方核实后）进行填报，采购单和入库要 * 致。 1 杜绝不符合采购要求的原材料入库。 2 按需采购每项低值易耗品，应按额定损耗率合理使用，并按月分析和提出相应调整措施，有效落实。 1 节能 减排 用电量、用水量、用气量根据实际用量做每月分析，提出相应节能减排措施，并能有效落实。 1 空调使用符合节能减排的要求：于营业前 * - * 分钟开启，营业结束时立即关闭；设定合理温度；开启时应关闭窗户。 1 电灯使用符合节能减排要求：营业开始时开启，营业结束时闭。 1 食品安全和消防安全 * 分 原材料储存 按不同种类，区分常温、冷藏和冷冻，干货、调料、各类生鲜原材料，根据原材料保存要求使用不同箱框，进行分区存放。 1 明确仓库中每 * 种原材料的入库和使用期限，先进先出。 1 出品 留样 (略) 品尝检查，确保菜品质量合格。 1 每样食品 (略) 留样，并记录，每样不少于 * g，留样不少于 * 小时。 1 禁限 规定 限用相关食品调料。 1 厨房 设施设备安全管理 建立厨房设施设备台账，按设备登 (略) 检查和记录， (略) 维修和保养，确保安全。 1 (略) 煤气开关的检查和记录，排除隐患。 1 (略) 电路检查和记录，排除隐患。 1 每 (略) 岗位消防自查（水、电、气）消除消防隐患。 1 消防 安全意识 消防通道不得作其他用途，不得堆放杂物。 1 消防设备要定点摆放，不得随意移动，或做其他用途。 1 发现消防隐患，要及时上报、 (略) 理、及时整改。 1 向每位员工普及消防知识和消防器材使用方法，每位员工应掌握 * %以上消防知识。 (略) * 次全员消防模拟演习或专题培训，应至少有 * %以上的员工参与。 1 清洁 卫生 * 分 餐厅 客人离位及时清理桌面。 1 地面油污、汤水、杂物等，要及时清理。 1 就餐区垃圾桶及时检查、及时清理。 1 后厨 洗菜筐、食物器皿、砧板、刀具等用完即时清理并按指定位置摆放有序，以供分类使用。 1 卫生工具用完要即时清洗，并按指定位置摆放有序，以供分类使用。 1 定点堆放垃圾，垃圾 (略) 理（扎袋子、加盖）。 1 每周疏通清理排水沟。 1 各操作间相应工作完成后，即时打扫，保持“ * 干 * 关”：地面干，门、窗、水电气关； (略) 大扫除，清理卫生死角。 1 (略) 虫鼠消杀防疫工作。 1 仓库 各常温（干货、调料）仓库，按标线摆放物品，每日清 点和整理，保持整洁干净，无安全隐患。 1 冷藏、冷冻柜 (略) 除霜，每日清洁、整理。 1 收餐 台 (略) 餐具分类回收，保持收餐台及周围地面干净。 1 收餐时，控制噪音。 1 垃圾 处理 厨余垃圾和泔水走相应的通道进 (略) 。 1 垃圾必须当日清运，避免产生异味。 1 厨房精细化管理 * 分 切配间 原材料要走相应通道，进入切配间。 1 蔬菜、 (略) 分区清洗。 1 粗加工工序： * 摘 * 洗 * 浸泡 * 清 * 切，抽样或普检无泥沙及异物。 1 蔬菜、肉类要使用不同的砧板和刀具。洗净蔬菜、肉类要按规定使用不同器具盛放。 1 面食间 面食间用具要和其他操作间用具分开。 1 馅料类半成品要按规定密封，和其他原材料分开存放。 1 灶台间 调料按指定区域存放，拆封调料隔 (略) (略) 理（加盖或保鲜膜）。 1 荤菜制作工序的要求：蛋白质类按营养师 (略) 加工，不超时，保留营养成分；红烧肉类加工要足时熟透。 1 荤菜保温：第 * 时间加盖放置保温柜，温度不低于 * 度。 1 蔬菜保温：根据品种不同，做好保温措施。 1 蒸饭间 蒸饭区只存放相应物品，不得堆放其他物品。 1 米袋要按 (略) 摆放，防止浸水、受潮。 冷菜间 人进入 (略) * 次洗手、消毒，并更衣。 1 冷菜间制作要求： * 专原则--专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。 1 洗碗间 各餐具按标识 (略) 存放， (略) 理，避免 * 次污染 1 餐具洗消要求： * 刮 * 刷 * 冲 * 消 * 保洁，抽检或普检，干净合格。 1 备餐区 保温柜仅作荤菜保温，设定温度应合理。 出品区不盛放生食和其他杂物。 1 按规定分区摆放各类食物。 1 保温台的要求：保持清洁、提前 * 分钟开 启、温度设定不得低于 * 度。 1 结算台：保持台面卫生、无油渍；系统故障及时报修。 1 厉行节约，反对浪费5分 合理制定原材料和采购计划，满足生产需求且不浪费；不出现以下情形；不合理的零散采购、生鲜类当日采购结余过多、库存足量仍采购 1 食材在清洗切配烹饪过程中提高食材利用率，减少余料废料产生，避免带来食材使用的剩余与浪费。 1 食物成品、半成品（含洗切后的原材料)隔夜存放，需密封后放进冷柜或冷库，分区存放，减少浪费。 1 严格遵守生产加工环节，提高原材料利用率，避免因生产加工环节操作不当导致的食物被污染、品质下降形成的食材浪费。 1 记录每日蔬菜、荤菜、盐、油使用情况及泔水总量的登记。 1 疫情防控2分 供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求。 1 供应商需按采购方要求完成疫情防控相关工作。 1 餐厅形象和 投诉3分 定期 (略) 及门、窗、餐椅等，餐桌椅和物品摆放整齐干净，如发现问题及时报修或采取相应措施。 1 不得在任何墙体、桌面等明显的地方张贴纸张。做好公示信息更新，做好危险警告标志及防范措施。危及人身安全的区域要设置明显标志，并有防范措施。 1 做好营业时间的管理，非就餐时间不提供营业服务，做好不提前（如提前5分钟打开餐厅大门和结算台）、不超时（除特殊情况）工作。 1 费用结算 服务承接单位提供的结算票据必须保证合法.合规及完整性。 3 服务承接单位结算费用要具备时效性，应在约定时间内提供相关结算票据。 2 总得分 * 附加项 有 * 下情形的给予加分 食堂经营范围内的服务，委托方收到用餐人的表扬，每次加2分。 经 (略) 为（如见义勇为、 * 金不昧），委托方收到用餐人的表扬，每次加2分。 本项目得到市级以上的荣誉，每次加5分。 （ * ）有 * 下情形的视严重程度扣减 * - * 分 1.因管理疏漏，致使食物出品检验不合格或发现异物，影响较大的情形。 2.因工作人员操作失误、管理疏漏、 (略) 置不力，致使机关正常就餐受到严重影响的情形。 3.被服务对象投诉，经证实且情况恶劣的情形。 分管主任： 考核方： 被考核方： 日期： | *** | * 年 * 月 | |
| 3 | (略) 职工 * 食堂（H2楼）服务外包 | 职工 * 食堂（H2楼）采购需求书 * 、项目服务要求： 1．食堂用餐服务：包含食堂用餐服务：共 * 个包厢； * 个点菜区域，中餐 * 人左右，晚餐 * 人左右，均为桌餐； (略) 机关幼儿园 * 人中餐、点心、晚餐就餐供应。 2．用餐标准由采购方制定，供应商需做到准时开餐、质量保证。 3．供应商应根据季节不同提供适时菜品，定期推出特色菜或新菜，按采购方经济目标要求核算并帮助采购方控制好用餐成本。 4．由供应商提出原材料申购清单，采购方负责采购并送到食堂，供应商验收。 5．供应商提供厨房、 (略) 所及用具，供应商在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失、损坏，供应商负责赔偿（属自然损耗、采购方职工损坏、 (略) 损坏等情况，供应商应在第 * 天内对上述损坏物品如实申报采购方审批）。 * 、食堂工作人员要求： 1．按采购方服务要求合理配置项目厨师长、厨师、服 (略) * 。 2． (略) * 配置人数 * 人（附：配置岗位及人数列表）； 岗位 职数 岗位 职数 厨师长 1 洗菜 2 炉台厨师 3 洗碗 2 蒸箱厨师 1 服务员领班 1 墩头厨师 2 服务员 9 冷菜厨师 2 跑菜 2 面点师 2 仓库保管及划菜 1 打荷 2 合计 * 3．所有工作人员必 (略) (略) （ (略) ）的体检， (略) 业健康证。 4．主厨、面点师等人员必 (略) 门颁发的厨师、面点师等级技能资格证书。 5．外来务工人员必 (略) 门核发的临时居住证。 6.为确保食品安全管理责任，拟派的项目经理政治面貌应为党员。 7. 供应商须出具“所有人员在中标通知书发出后5天内备齐，在此期间办理完成交接手续并保证用餐条件”的承诺。 8. 供应商须出具“如食堂有特殊接待任务，供应商务必配备相应数量及专业的服务人员以 (略) 的正常需要”的承诺书。 9.供应商对采购方推荐的原在岗服务人员须优先聘用（期限不得少于 * 个月），待遇不得低于原标准，以保证重要岗位的人员稳定。 * 、项目管理要求： 1、供应商必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并 (略) 聘员工涉及 (略) 有事宜。 2、供应商应了解员工的思想动态、工作表现、遵纪情况以及采购方其他合理要求，提供最佳服务。 3、根据采购方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对员工的 (略) 监督、检查、考核管理。 4、供应商员工应遵守采购方的规章制度。 5、供应商全面负责员工的居住、交通等生活事宜。 6、员工应相对稳定，主要管理岗位人员如需调动需提前征求采购方意见。 7、建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。 8、本食堂的服务人员应专职负责本项目区域内的服务，供应商不得对外经营且供应商不得员工对外兼职， * 经发现，采购方有权中止合同，且无须承担任何责任。 9、餐饮服务时 (略) 具体作息时间调整，保证全年不间断提供响应的餐饮服务。 * 、 (略) 配备员工的劳保用品，统 * 工作制服，工作服装的选择由供应商提供选型由采购方确认。 * 、 (略) 阳光厨房的标准。 * 、卫生管理要求： 1、严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品 (略) * 洗 * 过 * 消毒的规程。 2、对食堂的厨房、餐厅、 (略) 有区域的卫生应按《 * 常法》管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。 3、自觉接 (略) 门和采购方管理人员对食堂内工作检查、监督。 4、垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。 5、配合做好食堂区域内除虫害工作（蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等）。 6、做好地沟清理工作等。 * 、安全管理要求： 1、严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。 2、严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。 3、 (略) 食品安全管理、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。 4、下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。 5、供应商安排在食堂工作人员，工作期间发生的人身安全事故均 (略) 负责。 6、供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求，并按采购方要求完成疫情防控相关工作。（添加项） * 、节能管理要求： 1、餐厅在准备中餐、晚餐、夜宵期间严禁开空调和大灯，开餐前 * 分钟开启空调，开餐前5分钟开灯，如光线良好则 * 律不开灯，就餐完毕后5 (略) 有空调电灯，气温在 * ℃～ * ℃空调开 * ﹪，节约能源。 2、做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源。 * 、双方权利及义务： 1、采购方负责提供厨 (略) 需设备、设施、工具、器皿，负责水电气的供应，负责职工食堂的食材调味品采购和验收，负责职工食堂仓库管理和财务管理工作。 2、供应商负责管理、 (略) 的组建，负责员工配置、工资、福利待遇、服装及人事、劳资、 (略) 有关系。 3、出售的食品价格由采购方制定，供应商不负责职工食堂的盈亏，但应配合采购方做好成本核算。 4、供应商必须按《劳动合同法》 (略) 门规定为劳务服 (略) (略) 会保险及其他相关费用，并在投标文件中作出明确承诺。工作人员在工作期间发生的 * 切安全事故均 (略) 负责。（含因用工不当导致人员伤亡由供应商负全责）如造成采购方损失的， (略) 予以赔偿。 5、供应商应当要求采购方根据生产岗位的需要，按照国家有关劳动安全、卫生的规定为供应商员工配置和完善必要的安全防护措施，发放必要的劳动保护用品。 6、采购方应当要求供应商根据国家有关法律、法规，建立安全生产制度。供应商员工严格遵守采购方的劳动安全制度。双方严禁违章作业，防止劳动过程中的事故，减少职业危害。 7、采购方应当要求供应商建立、健全职业病防治责任制，制定并落实职业病防范措施。 8、采购方依法制定单位规章制度，通过有效方式及时告知供应商。 9、供应商服从采购方管理，并严格遵守采购方依法制定的规章制度。 * 、违约责任 1、供应商员工给采购方造成的经济损失，由供应商负责赔偿。 2、供应商员工有以下情形之 * 的，采购方可立即通知并退回： ①在试用期内不符合采购方工作要求的。 ②严重违反采购方劳动纪律、规章制度的。 ③严重工作失职，营私舞弊，给采购方造成重大经济损失的。 ④被依法追究刑事责任的。 ⑤发生其他应退回的事宜。 * 、服务期限 服务期限自 * 日至 * 日止。服务期满，供应商根据采购方的要求延续提供1-2个月的服务，费用标准按原 (略) 。 十、其他 月监管考核（指当年1- * 月）：采购方按照月监管考核结果支付每月服务费，当月监管考核 * 分及以上的服务费全额支付；当月监管考核 * - * （不含 * ）分的，服务费扣减5%；当月监管考核 * - * （不含 * ）分的,服务费扣减 * %；当月监管考核 * - * （不含 * ）分的，服务费扣减 * %；当月考核低于 * 分的为不合格，视情服务费扣减 * %- * %。当月监管考核应扣减的服务费在次月的服务费中扣除。 * 月份月监管考核应扣减的服务费在当年合同履约保证金中扣除。 年度第 * 方测评达 * 分及以上且1- * 月监管考核平均分在 * 分及以上的，已扣减的服务费可以全额退还给供应商， * 月份监管考核扣减的服务费则不再返还。（注：因管理疏漏，致使食物出品检测不合格或发现铁丝等至伤异物，影响较大的情形，当月扣除的服务费不予以返还。） 《餐饮服务监管考核评分表》后附。 餐饮服务监管考核评分表 评分内容 评分标准 分值 扣分说明 基础管理 * 分 组织架构 组织架构按标书承诺配置，组织架构调整或人员增减，应先报备情况，以不影响经营和服务质量为原则。 3 人员配备 因离职空缺的岗位应在 * 日内完成，工作日人员到位率达到 * %以上。 4 规范 建立健全各项管理制度（经营、仓储、员工奖罚等），制订各岗位职责和考核标准。 1 (略) 沟通机制，定期组织会议（班组会每周 * 次；全员会议每周 * 次）。 1 培训 (略) 培训机制，建立培训模块（教案），提升员工素质和职业技能。 1 制订培训计划，按计划落实培训做好培训记录、员工签到。 1 员工 素质 团队及个人都应自觉维护形象，遵守委托方的相关规定和纪律 1 员工应每年体检，持有健康证。 1 员工上岗前应掌握必备的职业技能和职业道德素质，熟练操作、文明礼貌。 1 注重个人卫生是每个员工的必备素养。工作中保持服装干净，不披散头发、不涂指 * 油、不留长指 * ，不戴首饰。 1 员工应按要求着装，并佩戴工帽、口罩、手套、工号牌等。 1 工作时间，不做与本职工作无关的事情。 1 应急 管理 针对突发事件（水、电、气、消防）建立应急预案和台账，并组织培训、演习，面临突发事件及 (略) 门并采取相应措施。 2 菜品 和服 务质 量 * 分 菜品研发及品质量 定期做好新菜品的研发及推出，并做好记录。 * 个月内，菜品保持 * %品种不重样。 1 确保食物出品检验合格、无异物，无石子，叶菜无菜虫。 1 发现食物中有头发丝。 1 发现食物中有铁丝、烟头、创可贴蟑螂等异物。 5 发现食物中有苍蝇，虫类等其它异物。 2 餐厅 服务 质量 根据订餐要求，按时、定量地提供相应服务。大餐厅及时补充餐巾纸、牙签、免费调料等物品。针对个别特殊情况，作出及时调整，应急加菜。及时调整餐线供应， (略) 情况，加快供餐速度，满足供餐需求。 2 经济指标考核7分 原材料及低值易耗品 按采购付款的金额和数量（ * 方核实后）进行填报，采购单和入库要 * 致。 1 杜绝不符合采购要求的原材料入库。 2 按需采购每项低值易耗品，应按额定损耗率合理使用，并按月分析和提出相应调整措施，有效落实。 1 节能 减排 用电量、用水量、用气量根据实际用量做每月分析，提出相应节能减排措施，并能有效落实。 1 空调使用符合节能减排的要求：于营业前 * - * 分钟开启，营业结束时立即关闭；设定合理温度；开启时应关闭窗户。 1 电灯使用符合节能减排要求：营业开始时开启，营业结束时闭。 1 食品安全和消防安全 * 分 原材料储存 按不同种类，区分常温、冷藏和冷冻，干货、调料、各类生鲜原材料，根据原材料保存要求使用不同箱框，进行分区存放。 1 明确仓库中每 * 种原材料的入库和使用期限，先进先出。 1 出品 留样 (略) 品尝检查，确保菜品质量合格。 1 每样食品 (略) 留样，并记录，每样不少于 * g，留样不少于 * 小时。 1 禁限 规定 限用相关食品调料。 1 厨房 设施设备安全管理 建立厨房设施设备台账，按设备登 (略) 检查和记录， (略) 维修和保养，确保安全。 1 (略) 煤气开关的检查和记录，排除隐患。 1 (略) 电路检查和记录，排除隐患。 1 每 (略) 岗位消防自查（水、电、气）消除消防隐患。 1 消防 安全意识 消防通道不得作其他用途，不得堆放杂物。 1 消防设备要定点摆放，不得随意移动，或做其他用途。 1 发现消防隐患，要及时上报、 (略) 理、及时整改。 1 向每位员工普及消防知识和消防器材使用方法，每位员工应掌握 * %以上消防知识。 (略) * 次全员消防模拟演习或专题培训，应至少有 * %以上的员工参与。 1 清洁 卫生 * 分 餐厅 客人离位及时清理桌面。 1 地面油污、汤水、杂物等，要及时清理。 1 就餐区垃圾桶及时检查、及时清理。 1 后厨 洗菜筐、食物器皿、砧板、刀具等用完即时清理并按指定位置摆放有序，以供分类使用。 1 卫生工具用完要即时清洗，并按指定位置摆放有序，以供分类使用。 1 定点堆放垃圾，垃圾 (略) 理（扎袋子、加盖）。 1 每周疏通清理排水沟。 1 各操作间相应工作完成后，即时打扫，保持“ * 干 * 关”：地面干，门、窗、水电气关； (略) 大扫除，清理卫生死角。 1 (略) 虫鼠消杀防疫工作。 1 仓库 各常温（干货、调料）仓库，按标线摆放物品，每日清 点和整理，保持整洁干净，无安全隐患。 1 冷藏、冷冻柜 (略) 除霜，每日清洁、整理。 1 收餐 台 (略) 餐具分类回收，保持收餐台及周围地面干净。 1 收餐时，控制噪音。 1 垃圾 处理 厨余垃圾和泔水走相应的通道进 (略) 。 1 垃圾必须当日清运，避免产生异味。 1 厨房精细化管理 * 分 切配间 原材料要走相应通道，进入切配间。 1 蔬菜、 (略) 分区清洗。 1 粗加工工序： * 摘 * 洗 * 浸泡 * 清 * 切，抽样或普检无泥沙及异物。 1 蔬菜、肉类要使用不同的砧板和刀具。洗净蔬菜、肉类要按规定使用不同器具盛放。 1 面食间 面食间用具要和其他操作间用具分开。 1 馅料类半成品要按规定密封，和其他原材料分开存放。 1 灶台间 调料按指定区域存放，拆封调料隔 (略) (略) 理（加盖或保鲜膜）。 1 荤菜制作工序的要求：蛋白质类按营养师 (略) 加工，不超时，保留营养成分；红烧肉类加工要足时熟透。 1 荤菜保温：第 * 时间加盖放置保温柜，温度不低于 * 度。 1 蔬菜保温：根据品种不同，做好保温措施。 1 蒸饭间 蒸饭区只存放相应物品，不得堆放其他物品。 1 米袋要按 (略) 摆放，防止浸水、受潮。 冷菜间 人进入 (略) * 次洗手、消毒，并更衣。 1 冷菜间制作要求： * 专原则--专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。 1 洗碗间 各餐具按标识 (略) 存放， (略) 理，避免 * 次污染 1 餐具洗消要求： * 刮 * 刷 * 冲 * 消 * 保洁，抽检或普检，干净合格。 1 备餐区 保温柜仅作荤菜保温，设定温度应合理。 出品区不盛放生食和其他杂物。 1 按规定分区摆放各类食物。 1 保温台的要求：保持清洁、提前 * 分钟开 启、温度设定不得低于 * 度。 1 结算台：保持台面卫生、无油渍；系统故障及时报修。 1 厉行节约，反对浪费5分 合理制定原材料和采购计划，满足生产需求且不浪费；不出现以下情形；不合理的零散采购、生鲜类当日采购结余过多、库存足量仍采购 1 食材在清洗切配烹饪过程中提高食材利用率，减少余料废料产生，避免带来食材使用的剩余与浪费。 1 食物成品、半成品（含洗切后的原材料)隔夜存放，需密封后放进冷柜或冷库，分区存放，减少浪费。 1 严格遵守生产加工环节，提高原材料利用率，避免因生产加工环节操作不当导致的食物被污染、品质下降形成的食材浪费。 1 记录每日蔬菜、荤菜、盐、油使用情况及泔水总量的登记。 1 疫情防控2分 供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求。 1 供应商需按采购方要求完成疫情防控相关工作。 1 餐厅形象和 投诉3分 定期 (略) 及门、窗、餐椅等，餐桌椅和物品摆放整齐干净，如发现问题及时报修或采取相应措施。 1 不得在任何墙体、桌面等明显的地方张贴纸张。做好公示信息更新，做好危险警告标志及防范措施。危及人身安全的区域要设置明显标志，并有防范措施。 1 做好营业时间的管理，非就餐时间不提供营业服务，做好不提前（如提前5分钟打开餐厅大门和结算台）、不超时（除特殊情况）工作。 1 费用结算 服务承接单位提供的结算票据必须保证合法.合规及完整性。 3 服务承接单位结算费用要具备时效性，应在约定时间内提供相关结算票据。 2 总得分 * 附加项 有 * 下情形的给予加分 食堂经营范围内的服务，委托方收到用餐人的表扬，每次加2分。 经 (略) 为（如见义勇为、 * 金不昧），委托方收到用餐人的表扬，每次加2分。 本项目得到市级以上的荣誉，每次加5分。 （ * ）有 * 下情形的视严重程度扣减 * - * 分 1.因管理疏漏，致使食物出品检验不合格或发现异物，影响较大的情形。 2.因工作人员操作失误、管理疏漏、 (略) 置不力，致使机关正常就餐受到严重影响的情形。 3.被服务对象投诉，经证实且情况恶劣的情形。 分管主任： 考核方： 被考核方： 日期： | *** | * 年 * 月 | |
| 4 | (略) 职工 * 食堂(Q楼）服务外包 | 职工 * 食堂（Q座）采购需求书 * 、项目服务要求 1、食堂用餐服务：中餐 * 人左右、晚餐 * 人左右，夜宵 * 人左右提供8个风味档口， * 个水吧， * 个西点售卖, * 个小火锅区，外卖打包菜以及 * 个自助餐区的自助餐服务。 ①中餐 * 人左右，提供风味档口，水吧，小火锅，西点售卖以及自助餐服务； ②晚餐约 * 人左右就餐，提供风味档口，西点售卖，水吧，小火锅，打包菜以及自助餐服务。 ○3夜宵约 * 人左右就餐，提供5—8种以上品种面条，大小馄饨，两种口味的饺子，西点等。 2、供应商应根据采购方需求不定时的更换风味品种，更新自助餐菜单，按采购方经济目标要求核算并帮助采购方控制好用餐成本。 3、由供应商提出原材料申购清单，采购方负责采购并送到食堂， * * 双方共同验收。 4、采购方提供厨房、 (略) 所及用具，供应商在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失、损坏，供应商负责赔偿（属自然损耗、采购方就餐人员损坏、 (略) 损坏等情况，供应商应在第 * 天内对上述损坏物品如实申报采购方审批）。 * 、食堂工作人员要求： 1、按采购方服务要求合理配置项目餐厅主管、厨师长、厨师、服 (略) * 。 2、 (略) * 配置人数 * 人（附：配置岗位及人数列表）； 岗位 职数 岗位 职数 餐厅主管 1人 厨师（风味窗口） 9人 厨师长 1人 服务员（自助餐） 4人 厨师（自助餐） 2人 服务员（风味窗口） 9人 冷菜厨师 1人 大厅保洁 2人 西点售卖 2人 洗碗工 4人 西点师 4人 服务员（小火锅） 2人 水吧咖啡师 2人 总计 * 人 3、所有工作人员必 (略) (略) （ (略) ）的体检， (略) 业健康证。 4、主厨、面点师等人员必 (略) 门颁发的厨师、面点师等级技能资格证书。 5、外来务工人员必 (略) 门核发的临时居住证。 6、为确保食品安全管理责任，拟派的项目经理政治面貌需考虑为党员。 7、 供应商须出具“所有人员在中标通知书发出后5天内备齐，在此期间办理完成交接手续并保证用餐条件”的承诺。 8、供应商须出具“如食堂有特殊接待任务，供应商务必配备相应数量及专业的服务人员以 (略) 的正常需要”的承诺。 * 、项目管理要求： 1、供应商必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并 (略) 聘员工涉及 (略) 有事宜。 2、供应商应了解员工的思想动态、工作表现、遵纪情况以及采购方其他合理要求，提供最佳服务。 3、根据采购方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对员工的 (略) 监督、检查、考核管理。 4、供应商员工应遵守采购方的规章制度。 5、供应商全面负责员工的居住、交通等生活事宜。 6、员工应相对稳定，主要管理岗位人员如需调动需提前征求采购方意见。 7、建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。 8、本食堂的服务人员应专职负责本项目区域内的服务，供应商不得对外经营且供应商不得员工对外兼职， * 经发现，采购方有权中止合同，且无须承担任何责任。 9、餐饮服务时 (略) 具体作息时间调整，保证全年不间断提供响应的餐饮服务。 * 、 (略) 配备员工的劳保用品，统 * 工作制服，工作服装的选择由供应商提供选型由采购方确认。 * 、 (略) 阳光厨房的标准。 * 、卫生管理要求： 1、严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品 (略) * 洗 * 过 * 消毒的规程。 2、对食堂的厨房、餐厅、 (略) 有区域的卫生应按《 * 常法》管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。 3、自觉接 (略) 门和采购方管理人员对食堂内工作检查、监督。 4、垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。 5、配合做好食堂区域内除虫害工作（蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等）。 6、做好地沟清理工作等。 * 、安全管理要求： 1、严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。 2、严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。 3、 (略) 食品安全管理、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。 4、下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。 5、供应商安排在食堂工作人员，工作期间发生的人身安全事故均 (略) 负责。 6、供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求，并按采购方要求完成疫情防控相关工作。（添加项） * 、节能管理要求： 1、餐厅在准备中餐、晚餐、夜宵期间严禁开空调和大灯，开餐前 * 分钟开启空调，开餐前5分钟开灯，如光线良好则 * 律不开灯，就餐完毕后5 (略) 有空调电灯，气温在 * ℃～ * ℃空调开 * ﹪，节约能源。 2、做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源。 * 、双方权利及义务： 1、采购方负责提供厨 (略) 需设备、设施、工具、器皿，负责水电气的供应，负责职工食堂的食材调味品采购和验收，负责职工食堂仓库管理和财务管理工作。 2、供应商负责管理、 (略) 的组建，负责员工配置、工资、福利待遇、服装及人事、劳资、 (略) 有关系。 3、出售的食品价格由采购方制定，供应商不负责职工食堂的盈亏，但应配合采购方做好成本核算。 4、供应商必须按《劳动合同法》 (略) 门规定为劳务服 (略) (略) 会保险及其他相关费用，并在投标文件中作出明确承诺。工作人员在工作期间发生的 * 切安全事故均 (略) 负责。（含因用工不当导致人员伤亡由供应商负全责）如造成采购方损失的， (略) 予以赔偿。 5、供应商应当要求采购方根据生产岗位的需要，按照国家有关劳动安全、卫生的规定为供应商员工配置和完善必要的安全防护措施，发放必要的劳动保护用品。 6、采购方应当要求供应商根据国家有关法律、法规，建立安全生产制度。供应商员工严格遵守采购方的劳动安全制度。双方严禁违章作业，防止劳动过程中的事故，减少职业危害。 7、采购方应当要求供应商建立、健全职业病防治责任制，制定并落实职业病防范措施。 8、采购方依法制定单位规章制度，通过有效方式及时告知供应商。 9、供应商服从采购方管理，并严格遵守采购方依法制定的规章制度。 * 、违约责任 1、供应商员工给采购方造成的经济损失，由供应商负责赔偿。 2、供应商员工有以下情形之 * 的，采购方可立即通知并退回： ①在试用期内不符合采购方工作要求的。 ②严重违反采购方劳动纪律、规章制度的。 ③严重工作失职，营私舞弊，给采购方造成重大经济损失的。 ④被依法追究刑事责任的。 ⑤发生其他应退回的事宜。 * 、服务期限 服务期限自 * 日至 * 日止。服务期满，供应商根据采购方的要求延续提供1-2个月的服务，费用标准按原 (略) 。 十、其他 月监管考核（指当年1- * 月）：采购方按照月监管考核结果支付每月服务费，当月监管考核 * 分及以上的服务费全额支付；当月监管考核 * - * （不含 * ）分的，服务费扣减5%；当月监管考核 * - * （不含 * ）分的,服务费扣减 * %；当月监管考核 * - * （不含 * ）分的，服务费扣减 * %；当月考核低于 * 分的为不合格，视情服务费扣减 * %- * %。当月监管考核应扣减的服务费在次月的服务费中扣除。 * 月份月监管考核应扣减的服务费在当年合同履约保证金中扣除。 年度第 * 方测评达 * 分及以上且1- * 月监管考核平均分在 * 分及以上的，已扣减的服务费可以全额退还给供应商， * 月份监管考核扣减的服务费则不再返还。（注：因管理疏漏，致使食物出品检测不合格或发现铁丝等至伤异物，影响较大的情形，当月扣除的服务费不予以返还。） 《餐饮服务监管考核评分表》后附。 餐饮服务监管考核评分表 评分内容 评分标准 分值 扣分说明 基础管理 * 分 组织架构 组织架构按标书承诺配置，组织架构调整或人员增减，应先报备情况，以不影响经营和服务质量为原则。 3 人员配备 因离职空缺的岗位应在 * 日内完成，工作日人员到位率达到 * %以上。 4 规范 建立健全各项管理制度（经营、仓储、员工奖罚等），制订各岗位职责和考核标准。 1 (略) 沟通机制，定期组织会议（班组会每周 * 次；全员会议每周 * 次）。 1 培训 (略) 培训机制，建立培训模块（教案），提升员工素质和职业技能。 1 制订培训计划，按计划落实培训做好培训记录、员工签到。 1 员工 素质 团队及个人都应自觉维护形象，遵守委托方的相关规定和纪律 1 员工应每年体检，持有健康证。 1 员工上岗前应掌握必备的职业技能和职业道德素质，熟练操作、文明礼貌。 1 注重个人卫生是每个员工的必备素养。工作中保持服装干净，不披散头发、不涂指 * 油、不留长指 * ，不戴首饰。 1 员工应按要求着装，并佩戴工帽、口罩、手套、工号牌等。 1 工作时间，不做与本职工作无关的事情。 1 应急 管理 针对突发事件（水、电、气、消防）建立应急预案和台账，并组织培训、演习，面临突发事件及 (略) 门并采取相应措施。 2 菜品 和服 务质 量 * 分 菜品研发及品质量 定期做好新菜品的研发及推出，并做好记录。 * 个月内，菜品保持 * %品种不重样。 1 确保食物出品检验合格、无异物，无石子，叶菜无菜虫。 1 发现食物中有头发丝。 1 发现食物中有铁丝、烟头、创可贴蟑螂等异物。 5 发现食物中有苍蝇，虫类等其它异物。 2 餐厅 服务 质量 根据订餐要求，按时、定量地提供相应服务。大餐厅及时补充餐巾纸、牙签、免费调料等物品。针对个别特殊情况，作出及时调整，应急加菜。及时调整餐线供应， (略) 情况，加快供餐速度，满足供餐需求。 2 经济指标考核7分 原材料及低值易耗品 按采购付款的金额和数量（ * 方核实后）进行填报，采购单和入库要 * 致。 1 杜绝不符合采购要求的原材料入库。 2 按需采购每项低值易耗品，应按额定损耗率合理使用，并按月分析和提出相应调整措施，有效落实。 1 节能 减排 用电量、用水量、用气量根据实际用量做每月分析，提出相应节能减排措施，并能有效落实。 1 空调使用符合节能减排的要求：于营业前 * - * 分钟开启，营业结束时立即关闭；设定合理温度；开启时应关闭窗户。 1 电灯使用符合节能减排要求：营业开始时开启，营业结束时闭。 1 食品安全和消防安全 * 分 原材料储存 按不同种类，区分常温、冷藏和冷冻，干货、调料、各类生鲜原材料，根据原材料保存要求使用不同箱框，进行分区存放。 1 明确仓库中每 * 种原材料的入库和使用期限，先进先出。 1 出品 留样 (略) 品尝检查，确保菜品质量合格。 1 每样食品 (略) 留样，并记录，每样不少于 * g，留样不少于 * 小时。 1 禁限 规定 限用相关食品调料。 1 厨房 设施设备安全管理 建立厨房设施设备台账，按设备登 (略) 检查和记录， (略) 维修和保养，确保安全。 1 (略) 煤气开关的检查和记录，排除隐患。 1 (略) 电路检查和记录，排除隐患。 1 每 (略) 岗位消防自查（水、电、气）消除消防隐患。 1 消防 安全意识 消防通道不得作其他用途，不得堆放杂物。 1 消防设备要定点摆放，不得随意移动，或做其他用途。 1 发现消防隐患，要及时上报、 (略) 理、及时整改。 1 向每位员工普及消防知识和消防器材使用方法，每位员工应掌握 * %以上消防知识。 (略) * 次全员消防模拟演习或专题培训，应至少有 * %以上的员工参与。 1 清洁 卫生 * 分 餐厅 客人离位及时清理桌面。 1 地面油污、汤水、杂物等，要及时清理。 1 就餐区垃圾桶及时检查、及时清理。 1 后厨 洗菜筐、食物器皿、砧板、刀具等用完即时清理并按指定位置摆放有序，以供分类使用。 1 卫生工具用完要即时清洗，并按指定位置摆放有序，以供分类使用。 1 定点堆放垃圾，垃圾 (略) 理（扎袋子、加盖）。 1 每周疏通清理排水沟。 1 各操作间相应工作完成后，即时打扫，保持“ * 干 * 关”：地面干，门、窗、水电气关； (略) 大扫除，清理卫生死角。 1 (略) 虫鼠消杀防疫工作。 1 仓库 各常温（干货、调料）仓库，按标线摆放物品，每日清 点和整理，保持整洁干净，无安全隐患。 1 冷藏、冷冻柜 (略) 除霜，每日清洁、整理。 1 收餐 台 (略) 餐具分类回收，保持收餐台及周围地面干净。 1 收餐时，控制噪音。 1 垃圾 处理 厨余垃圾和泔水走相应的通道进 (略) 。 1 垃圾必须当日清运，避免产生异味。 1 厨房精细化管理 * 分 切配间 原材料要走相应通道，进入切配间。 1 蔬菜、 (略) 分区清洗。 1 粗加工工序： * 摘 * 洗 * 浸泡 * 清 * 切，抽样或普检无泥沙及异物。 1 蔬菜、肉类要使用不同的砧板和刀具。洗净蔬菜、肉类要按规定使用不同器具盛放。 1 面食间 面食间用具要和其他操作间用具分开。 1 馅料类半成品要按规定密封，和其他原材料分开存放。 1 灶台间 调料按指定区域存放，拆封调料隔 (略) (略) 理（加盖或保鲜膜）。 1 荤菜制作工序的要求：蛋白质类按营养师 (略) 加工，不超时，保留营养成分；红烧肉类加工要足时熟透。 1 荤菜保温：第 * 时间加盖放置保温柜，温度不低于 * 度。 1 蔬菜保温：根据品种不同，做好保温措施。 1 蒸饭间 蒸饭区只存放相应物品，不得堆放其他物品。 1 米袋要按 (略) 摆放，防止浸水、受潮。 冷菜间 人进入 (略) * 次洗手、消毒，并更衣。 1 冷菜间制作要求： * 专原则--专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。 1 洗碗间 各餐具按标识 (略) 存放， (略) 理，避免 * 次污染 1 餐具洗消要求： * 刮 * 刷 * 冲 * 消 * 保洁，抽检或普检，干净合格。 1 备餐区 保温柜仅作荤菜保温，设定温度应合理。 出品区不盛放生食和其他杂物。 1 按规定分区摆放各类食物。 1 保温台的要求：保持清洁、提前 * 分钟开 启、温度设定不得低于 * 度。 1 结算台：保持台面卫生、无油渍；系统故障及时报修。 1 厉行节约，反对浪费5分 合理制定原材料和采购计划，满足生产需求且不浪费；不出现以下情形；不合理的零散采购、生鲜类当日采购结余过多、库存足量仍采购 1 食材在清洗切配烹饪过程中提高食材利用率，减少余料废料产生，避免带来食材使用的剩余与浪费。 1 食物成品、半成品（含洗切后的原材料)隔夜存放，需密封后放进冷柜或冷库，分区存放，减少浪费。 1 严格遵守生产加工环节，提高原材料利用率，避免因生产加工环节操作不当导致的食物被污染、品质下降形成的食材浪费。 1 记录每日蔬菜、荤菜、盐、油使用情况及泔水总量的登记。 1 疫情防控2分 供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求。 1 供应商需按采购方要求完成疫情防控相关工作。 1 餐厅形象和 投诉3分 定期 (略) 及门、窗、餐椅等，餐桌椅和物品摆放整齐干净，如发现问题及时报修或采取相应措施。 1 不得在任何墙体、桌面等明显的地方张贴纸张。做好公示信息更新，做好危险警告标志及防范措施。危及人身安全的区域要设置明显标志，并有防范措施。 1 做好营业时间的管理，非就餐时间不提供营业服务，做好不提前（如提前5分钟打开餐厅大门和结算台）、不超时（除特殊情况）工作。 1 费用结算 服务承接单位提供的结算票据必须保证合法.合规及完整性。 3 服务承接单位结算费用要具备时效性，应在约定时间内提供相关结算票据。 2 总得分 * 附加项 有 * 下情形的给予加分 食堂经营范围内的服务，委托方收到用餐人的表扬，每次加2分。 经 (略) 为（如见义勇为、 * 金不昧），委托方收到用餐人的表扬，每次加2分。 本项目得到市级以上的荣誉，每次加5分。 （ * ）有 * 下情形的视严重程度扣减 * - * 分 1.因管理疏漏，致使食物出品检验不合格或发现异物，影响较大的情形。 2.因工作人员操作失误、管理疏漏、 (略) 置不力，致使机关正常就餐受到严重影响的情形。 3.被服务对象投诉，经证实且情况恶劣的情形。 分管主任： 考核方： 被考核方： 日期： | *** | * 年 * 月 | |
| 5 | (略) * 楼（R1）自助餐厅服务外包 | (略) * 楼（R1）自助餐厅服务外包采购需求书 * 、项目服务要求 1．用餐服务：包括日常早餐、中餐、晚餐各约 * 人左右； * 人圆桌的主桌及其余餐位的接待服务。 2.双休日及日常的早餐、中餐、晚餐随时接待用餐，接待形式分为自助餐及分餐，要求 * 星级以上接待标准。用餐标准由采购方制定，供应商需做到准时开餐、质量保证。 3.餐厅全年无休，每日 * 餐正常保障。 4.提供临时交办餐饮保障工作任务。 5.积极配合采购方做好“厉行节约，反对浪费”的 * 系列相关工作。 6．餐厅早餐及晚餐在无接待服务时，须保证厨师及服务人员各不少于2名。 7.如有特殊要求（高标准服务）的接待任务，供应商务必按照采购方要求的服务标准配足服务人员。 8. 由供应商提出原材料申购清单，采购方负责采购并送到餐厅，双方共同验收。 9．采购方提供厨房、 (略) 所及设施、设备等用具，供应商在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失或供应商操作不当造成的损坏由供应商负责维修或赔偿。（属自然损耗、采购方职工损坏、 (略) 损坏等情况，供应商应在第 * 天内对上述损坏物品如实申报采购方审批）。 * 、食堂工作人员要求 1．按采购方服务要求合理配置项目餐厅主管、厨师长、厨师、服 (略) * 。 2． (略) * 配置人数 * 人（附：配置岗位及人数列表）； 岗位 职数 岗位 职数 餐厅主管 1人 冷菜厨师 1人 厨师长 1人 洗菜 2人 炉台厨师 1人 服务员 3人 墩头厨师 1人 合计 * 人 3．所有工作人员必 (略) (略) （ (略) ）的体检， (略) 业健康证。 4．主厨等人员必 (略) 门颁发的厨师等级技能资格证书。 5．服务员要求： * 官端正，身体健康，具备正确的价值观，接受力强，反应灵活，手脚勤快， (略) 。 6．外来务工人员必 (略) 门核发的临时居住证。 7.餐厅除保 (略) 有工作人员如有辞职，供应商需提前 * 个月将新 (略) 进行交接（新上岗人员须得到采购方的认可）。 8. 供应商须出具“所有人员在中标通知书发出后5天内备齐，在此期间办理完成交接手续并保证用餐条件”的承诺。 9. 供应商须出具“如餐厅有特殊接待任务，供应商务必配备相应数量及专业的服务人员以 (略) 的正常需要”的承诺。 * 、项目管理要求： 1．供应商必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并 (略) 聘员工涉及 (略) 有事宜。 2．供应商应了解员工的思想动态、工作表现、政审情况、银行征信情况、遵纪情况以及采购方其他合理要求，提供最佳服务。 3．根据采购方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对员工的 (略) 监督、检查、考核管理。 4．供应商员工应遵守采购方的规章制度。 5．供应商全面负责员工的居住、交通等生活事宜。 6．员工应相对稳定，主要管理岗位人员如需调动需提前征求采购方意见。 7．建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。 8. 本项目的服务人员应专职负责本项目区域内的服务，供应商不得对外经营且供应商要求员工不得对外兼职， * 经发现，采购方有权中止合同，且无须承担任何责任。 9.餐饮服务时 (略) 具体作息时间调整，保证全年不间断提供相应的餐饮服务。 * . (略) 配备员工的劳保用品，统 * 工作制服，工作服装的选择由供应商提供选型由采购方确认。 * . (略) 阳光厨房的标准。 * .月监管考核（指当年1- * 月）：供应商按照月监管考核结果支付每月服务费，当月监管考核 * 分及以上的服务费全额支付；当月监管考核 * - * （不含 * ）分的，服务费扣减5%；当月监管考核 * - * （不含 * ）分的,服务费扣减 * %；当月监管考核 * - * （不含 * ）分的，服务费扣减 * %；当月考核低于 * 分的为不合格，视情服务费扣减 * %- * %。当月监管考核应扣减的服务费在次月的服务费中扣除。 * 月份月监管考核应扣减的服务费在当年合同履约保证金中扣除。 * .当年1- * 月监管考核月平均分在 * 分及以上的，当年已扣减的服务费可以全额退还给采购方， * 月份监管考核扣减的服务费则不再返还。（注：因管理疏漏，致使食物出品检测不合格或发现铁丝等至伤异物，影响较大的情形，当月扣除的服务费不予以返还。） 《餐饮服务监管考核评分表》附后。 * 、卫生管理要求： 1．严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品 (略) * 洗 * 过 * 消毒的规程。 2．对厨房、餐厅、 (略) 有区域的卫生应按《 * 常法》管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。 3．自觉接 (略) 门和采购方管理人员对食堂内工作检查、监督。 4．垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。 5．配合做好项目区域内除虫害工作（蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等）。 6．做好地沟清理工作等。 * 、安全管理要求： 1．严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。 2．严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。 3． (略) 食品安全管理、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。 4．下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。 5.供应商安排在本项目的工作人员，工作期间发生的人身安全事故均 (略) 负责。 * 、节能管理要求： 1．餐厅在经营中需节约能源。 2．做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源。 * 、 (略) 理 1．供应商派遣人员给采购方造成的经济损失，由供应商负责。 2．供应商派遣人员有以下情形之 * 的，采购方可立即通知并退回： ①在试用期内不符合采购方工作要求的。 ②严重违反采购方劳动纪律、规章制度的。 ③严重工作失职，营私舞弊，给采购方造成重大经济损失的。 ④被依法追究刑事责任的。 ⑤发生其他应退回的事宜。 * 、服务期限 服务期限： * 年。 * 、供应商的相关服务方案 针对本项目的相关需求，供应商应在其投标文件内，有针对性的提供下列服务技术内容： 整体服务目标：针对项目需求是否有充分踏勘，应切实符合并满足项目采 (略) 描述 项目服务标准：针对本项目服务的标准，应切合实际情况、与项目需求标 (略) 描述； 管理制度： (略) 管理制度、体系的建设及描述； 筹备方案：供应商对筹备工作的认识程度，对筹备过程中承诺的支持力度，以及按时交 (略) 性描述； 菜品方案：供应商菜品的花色品种以及提供特色服务设计； 菜品价格控制方案：针对采购需求，制定的菜品价格控制方案； 食品安全分析：针对本项目的食品安全、生产安全的风险分析； 食品安全的控制管理：对食品安全的保障措施及安全方案的内控机制及能力描述； 现场的节能管理： (略) 节能管理措 (略) 的管理制度描述； 人员方案：包括人员的筹备是否明确具体、项目负责人的经验、政治面貌等； 对人员的培训方案； 应急预案及管理：包含针对各类突发、应急事件的分析、识别、当前疫情情况下餐厅就餐人员的管理措施及方案、特殊接待任务及超负荷接待用餐等应急服务； 项目相关的其他服务承诺。 十、验收 采购人根据中标供应商的人员安排及服务质量，对服务质量分期考核和评价，过程考核情况和服务质量可作为最终验收的依据。 公务（餐饮）监管考核评分 单位： 时间： 年 月 评分内容 评分标准 分值 扣分说明 （时间、扣分原因） 基础 管理 * 分 组织架构 和 规范 1.组织架构按标书承诺配置，组织架构调整或人员增减，应先报备情况，以不影响经营和服务质量为原则。 1 2.如需更替人员，应在约定时间内完成。 1 3.建立健全各项管理制度，制订各岗位职责和考核标准。 1 4. (略) 沟通机制，定期组织会议（班组会每周 * 次；全员会议每周 * 次）。 1 培训 1.制订培训计划，做好培训记录。 1 2. (略) 培训机制，提升员工素质和职业技能。 1 员工 素质 1.团队及个人都应自觉维护形象，遵守委托方的相关规定和纪律。 1 2.员工应每年体检，持有健康证。 2 3.员工上岗前应掌握必备的职业技能和职业道德素质，熟练操作、文明礼貌。 2 4.员工应按要求着装，并佩戴工帽、口罩、手套、工号牌等。注重个人卫生，工作中保持服装干净，不披散头发、不涂指 * 油、不留长指 * ，不戴首饰。 2 5.工作时间，不做与本职工作无关的事情。 2 应急 管理 1.针对突发事件（水、电、消防）建立应急预案和台账，并组织培训、演习，面临突发事件及 (略) 门并采取相应措施。 5 菜品和服务质量7分 菜品研发 1.定期做好新菜品的研发及推出，并做好记录。 2 服务 品质 1.主动热情、尽职尽责、耐心周到、文明礼貌，服务品质达到 * 星标准。 5 经济指标考核4分 节能减排 1.空调使用符合节能减排的要求，设定合理温度。 2 2.电灯使用符合节能减排要求，服务结束时关闭。 2 食品 安全和消防安全 * 分 原材料储存 1.按不同种类，区分常温、冷藏和冷冻，干货、调料、各类生鲜原材料，根据原材料保存要求使用不同箱框。 2 2.明确每 * 种原材料的使用期限，先进先出。 2 半成品储存 1.食物成品、半成品（含洗切后的原材料)隔夜存放，需密封后放进冰箱、冷柜。 2 2.食物成品、半成品（含洗切后的原材料)短时存放，需做防尘措施（加盖、保鲜膜等）。 2 厨房 设施设备安全管理 1.每 (略) 岗位消防自查（水、电），消除消防隐患。 1 消防 安全意识 1.消防通道不得作其他用途，不得堆放杂物。消防设备要定点摆放，不得随意移动，或做其他用途。 2 2.发现消防隐患，要及时上报、 (略) 理、及时整改。 2 3. (略) * 次全员消防模拟演习或专题培训，应至少有 * %以上的员工参与。向每位员工普及消防知识和消防器材使用方法，每位员工应掌握 * %以上消防知识。 2 清洁 卫生 * 分 餐 厅 1.用餐前搞好餐前卫生工作，保持餐厅环境整洁，保证餐具清洁完好，了解预订和桌位安排情况。 2 2.餐后及时做好卫生清洁和下 * 餐的餐前准备。 2 3.服务结束后关闭包厢，锁好门窗。 2 后厨 1.洗菜筐、食物器皿、砧板、刀具等用完即时清理并按指定位置摆放有序。 2 2.卫生工具用完要即时清洗，并按指定位置摆放有序。 2 3.定点堆放垃圾，垃圾 (略) 理（扎袋子、加盖）。 2 4.每日疏通清理排水沟，每周两次大扫除。 2 5.各操作间相应工作完成后，即时打扫，保持“ * 干 * 关”：地面干，门、窗、水电关； (略) 大扫除，清理卫生死角。 2 6.未经许可，外部人员不得进入厨房；相关工作人员进入厨房要按规定着装。 2 7.冷藏、冷 (略) 除霜，每日清洁、整理。 2 垃圾 处理 1.厨余垃圾和泔水走相应的通道进 (略) 。 1 2.垃圾必须当日清运，避免产生异味。 1 厨房精细化管理 * 分 切配间 1.原材料要走相应通道，进入切配间。 1 2.蔬菜、 (略) 分区清洗。 1 3.粗加工工序： * 摘 * 洗 * 浸泡 * 清 * 切，抽样或普检无泥沙及异物。 1 4.蔬菜、肉类要使用不同的砧板和刀具。 1 5.洗净蔬菜、肉类要按规定使用不同器具盛放。 1 水果间 1.室温控制在 * 度以下。 1 2.人进入 (略) * 次洗手、消毒，并更衣。 1 3.水果间制作要求： * 专原则——专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。 1 灶台间 1.制作菜肴符合健康饮食要求，低盐低油。 3 2.调料按指定区域存放，拆封调料隔 (略) (略) 理（加盖或保鲜膜）。 2 3.操作期间保持灶台整洁清洁。 2 冷菜间 1.室温控制在 * 度以下。 1 2.人进入 (略) * 次洗手、消毒，并更衣。 1 3.冷菜间制作要求： * 专原则——专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。 1 洗碗间 1.餐具洗消要求： * 刮 * 刷 * 冲 * 消 * 保洁，抽检或普检，干净合格。 2 2.各餐 (略) 存放， (略) 理，避免 * 次污染。 2 餐厅形象和 投诉4分 1.定期 (略) 及门、窗、餐椅等，餐桌椅和物品摆放整齐干净，如发现问题及时报修或采取相应措施。 1 2.不得在任何墙体、桌面等明显的地方张贴纸张。 1 3.危及人身安全的区域要设置明显标志，做好危险警告标志及防范措施。 1 4.委托方接到查实投诉。 1 总分 以上分值为 * 分。各项评分内容通过定期检查、不定期抽查，发现有不符合要求的扣除相应分值；同 * 扣分点再次出现问题，可重复扣分，直至该项扣完为止。 附加减分项 （ * ）有以下情形的给予加分，同 * 加分点可累计加分，最高可加5分。 1.公务（餐饮）服务保障范围内，收到公务用餐者或公务用餐单位书面表扬，每次加1-2分。 2.因公务（餐饮）服务保障受到市级以上荣誉的，每次加3-5分。 （ * ）出现以下情形的视严重程度扣减 * - * 分。 1.因工作人员操作失误，管理疏漏， (略) 置不力等原因，造成严重影响的情形； 2.被服务对象投诉，经证实且造成恶劣影响的情形； 3.其它被认定为严重责任事故的情形。 合计 日常月考核总分与附加减分的合计分不得超过 * 分。 考核方（签字）： 被考核方（签字）： 分管主任（签字）： 日期： | *** | * 年 * 月 |
(略) 政大 (略)
* 日
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