佛山市高明区市场监管局2021年上半年
食品监督抽检结果汇总分析报告
2021年以来，佛山市高明区市场监督管理局对辖区内生产、流通、餐饮服务环节组织开展了食品安全监督抽检。上半年共完成各类食品抽检1202批次,合格1185批次，合格率98.59%，不合格17批。其中抽检生产领域123批次，流通领域764批次（包含食用农产品412批次），餐饮领域315批次。
一、抽检情况统计分析
（一）按产品类别统计。从产品类别来看，2021年上关年共抽检了粮食加工品、食用油、油脂及其制品、肉制品等30类产品共1202批次，合格1185批次，总体抽样合格率为98.59%。其中饼干的合格率最低，合格率为86.71%，其次是饮料，为96.30%。监督抽检各类别产品的抽样合格率统计详见下表1：
表1：按产品类别统计合格率表
序号
食品种类
样品抽检
合格样品
不合格样品
样品
数量/批次
数量/批次
数量/批次
合格率
1
粮食加工品
122
122
0
100%
2
食用油、油脂及其制品
42
41
1
97.62%
3
调味品
90
89
1
98.89%
4
肉制品
72
72
0
100%
5
乳制品
26
26
0
100%
6
饮料
27
26
1
96.30%
7
方便食品
14
14
0
100%
8
饼干
7
6
1
85.71%
9
罐头
12
12
0
100%
10
冷冻饮品
3
3
0
100%
11
速冻食品
5
5
0
100%
12
薯类和膨化食品
6
6
0
100%
13
糖果制品
19
19
0
100%
14
茶叶及相关制品
2
2
0
100%
15
酒类
32
32
0
100%
16
蔬菜制品
32
32
0
100%
17
水果制品
8
8
0
100%
18
炒货食品及坚果制品
24
24
0
100%
19
蛋制品
2
2
0
100%
20
可可及焙烤咖啡产品
0
0
0
100%
21
食糖
2
2
0
100%
22
水产制品
2
2
0
100%
23
淀粉及淀粉制品
12
12
0
100%
24
糕点
39
39
0
100%
25
豆制品
21
21
0
100%
26
蜂产品
2
2
0
100%
27
保健食品
0
0
0
100%
28
特殊膳食食品
1
1
0
100%
29
特殊医学用途配方食品
0
0
0
100%
30
婴幼儿配方食品
2
2
0
100%
31
餐饮食品
119
115
4
96.64%
32
食品添加剂
0
0
0
100%
33
食用农产品
畜禽肉及副产品
48
48
0
100%
蔬菜
278
269
9
96.76%
水产品
30
30
0
100%
水果
46
46
0
100%
鲜蛋
12
12
0
100%
豆类
20
20
0
100%
生干坚果与籽类食品
22
22
0
100%
34
其它食品
1
1
0
100%
合计
1202
1185
17
98.59%
（二）按抽样环节统计
从抽样环节来看，本年度监督抽检涉及了生产环节、流通环节、餐饮环节三大环节，其中生产环节抽检123批次，流通环节764批次，餐饮环节315批次。各环节的内在质量合格率均为98%以上，食品安全总体状况较为乐观。上半年各环节的抽样合格率统计和不合格项目信息汇总统计见下表2及表3。
表2监督抽检各环节合格率统计表
抽样环节
抽检数（批次）
不合格数
（批次）
合格率(%)
生产环节
123
1
99.19
流通环节
（含食用农产品）
764
12
98.43
餐饮环节
315
4
98.73
表3监督抽检各抽样环节不合格品种及项目统计表
抽样环节
品种
不合格项目
不合格批次
生产环节
食用油、油脂及其制品
黄曲霉毒B1
1
流通环节
饼干
饮料
调味料酒
蔬菜
过氧化值、菌落总数、酵母、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、镉（以Cd计）、铅（以Pb 计）、6-苄基腺嘌呤（6-BA）、4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）、
氟虫腈、克百威、氧乐果、毒死蜱
12
餐饮环节
餐饮食品、餐具
大肠菌群
4
二、抽查结果的综合评价及不合格原因分析
综合评价：
上半年完成检验的1202批次产品中，对不合格样品项目进行整理，批次占比情况如下：
（1）判定合格的产品有1185批次，合格率为98.59%；
（2）判定不合格的产品有17批次，不合格发现率为1.41%；
从抽检结果可以看出，2021年上半年度高明区抽检产品总体质量较好，各环节、各类别都保持了较好的质量水平，主要问题集中在餐饮具的微生物指标和蔬菜重金属、催长剂及杀虫剂上面。。
具体不合格项目及原因分析如下：
（一）微生物问题
1、大肠菌群问题。造成不合格原因：①杀菌不彻底；②原料、包装材料受污染；③生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染；④储存运输不当。大肠菌群是指示性微生物，主要反映了产品的卫生学状况及受致病菌污染的可能性，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、致病性大肠杆菌等）污染的可能性较大。如果大肠菌群严重超标，可能会引起肠道传染病或食物中毒。
2、菌落总数问题。导致菌落总数不合格的主要原因：①使用受污染的原材料；②生产单位未对生产环境进行定期消毒灭菌，空气清洁度不高，生产设备和器具未定期清理，造成污染而转移到产品中；③操作人员卫生意识差，不注重个人卫生，造成人为交叉污染；④产品贮藏控制不力，质量得不到控制。菌落总数是食品中重要的卫生指标，表示食品受微生物污染的程度，直接关系到消费者的身体健康。食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。
3、酵母问题。酵母是自然界中常见的真菌，酵母污染可使食品变酸，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。如果食品中酵母菌含量超标，说明该食品的生产环节卫生质量较差，或者这种食品已过分发酵，容易变质。酵母虽然本身并非有害菌，但酵母超标会引起食物变质，食用酵母超标的食物可能引起腹泻，危害人体健康。饮料中微生物指标不合格的原因可能是未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件；或者包装容器清洗消毒不到位，例如瓶子、盖子的二次污染；也可能是水源或原料微生物污染严重；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
（二）非法添加问题中国采招网（b idcenter.com.cn）,
1、4-氯苯氧乙酸钠。氯苯氧乙酸钠是一种豆芽的生长调节剂，不仅可防止落花落果、提高做果率、增进果实生长速度、促进提前成熟，还能达到改善植物品质之目的。在豆芽生产中，4-氯苯氧乙酸钠的应用十分广泛，它可以促进豆芽下胚抽粗大，减少根部萌发，加速细胞分裂。但由于其对人体有一定积累毒性，绿豆芽作为一种食用量非常大的蔬菜，4-氯苯氧乙酸钠的残留在人体内的累积所产生的有害作用不容忽视。2011年国家质量监督检验检疫总局发文明确规定对4-氯苯氧乙酸钠等33种产品的食品添加剂注销生产许可申请。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠，说明豆芽生产单位在豆芽生产过程中仍存在非法添加国家明令禁止使用的物质的行为。
2、6-苄基腺嘌呤（6-BA）、呋喃唑酮代谢物及呋喃西林代谢物等问题。苄基腺嘌呤是一种生长调节剂，可以促进细胞分裂，加快豆芽生长。根据原国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会2015年第11号《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》规定，6-苄基腺嘌呤作为低毒农药登记管理并限定了使用范围，豆芽生产不在可使用范围之列；呋喃唑酮代谢物及呋喃西林代谢物已被我国列为禁止使用的药物，不得在动物性食品中检出。不合格的原因可能是由于部分种养殖者和经营者对法规缺乏敬畏，或者抱着侥幸心理，片面追求利益，在种养殖和销售水产过程中违规使用禁用药物。
3、铅（以Pb 计）、镉（以Cd计）重金属指标问题。铅是人体唯一不需要的微量元素，它是一种稳定的不可降解的污染物，在环境中可长期积累，过量的铅在人体内慢慢积累会酿成铅中毒，长期食用铅超标的产品，可能影响造血功能，导致免疫力低下，贫血甚至肾功能损害，铅对儿童的影响更甚，儿童对铅的吸收量比成年人要高几倍，当儿童的血铅浓度每100毫升达到60微克时，就会由智力障碍引起行为异常。蔬菜中检出铅含量超标，主要是蔬菜种植的土壤、水源受到污染所致。镉对人体中枢神经的破坏力很大，当镉毒进入人体后极难排泄，极易干扰肾功能、生殖功能。由于镉污染具有周期长、隐蔽性大等特点。镉会取代骨中钙，使骨骼严重软化，骨头寸断；镉会引起胃脏功能失调，使锌镉比降低，而导致高血压症上升。工业排出含镉的污水，污染了河水、海水及农田。水产品镉元素超标说明水产品的养殖环境特别是水源存在镉污染导致。
4、氟虫腈。氟虫腈是一种含氟吡唑类广谱性杀虫剂，活性高，应用范围广，曾经广泛用在水稻、甘蔗、土豆等农作物上。近年来，氟虫腈也广泛用于卫生杀虫剂，主要用于防杀蟑螂、蚂蚁等有害生物。大量进食含有高浓度氟虫腈的食品，会损害肝脏、甲状腺和肾脏。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）规定氟虫腈在蔬菜、水果中的最大残留量为0.02mg/kg。
5、克百威。克百威是一种广谱、高效、低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫剂和杀线虫剂。用于多种作物防治土壤内及地面上的300多种害虫和线虫。并有缩短作物生长期、促进作物生长发育从而有效提高作物产量的作用。按中国农药毒性分级标准，克百威为高毒农药，不能用在蔬菜和果树上。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）规定克百威水果中的最大残留量为0.02mg/kg。
6、氧乐果。氧乐果又称氧化乐果，属内吸性有机磷杀虫、杀螨剂，主要用于防治棉花、小麦、果树、蔬菜、高粱等作物的害虫。氧乐果属于有机磷类杀虫剂，对人、畜高毒。由于其毒性高，2002 年我国农业部公告第 194 号已经停止氧乐果等产品的新增临时登记申请。GB2763-2016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定在蔬菜、水果中限量为 0.02mg/kg。
7、毒死蜱。毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。毒死蜱对鱼类及水生生物毒性较高，在土壤中残留期较长。长期暴露在含有毒死蜱的环境中，可能会导致神经毒性、生殖毒性，影响胚胎的生长发育。是粮食、果树、蔬菜等作物的理想杀虫剂。毒死蜱的毒性取决于暴露计量，急性中毒会对呼吸系统、心血管和肠道、肝脏造成破坏，慢性中毒则会出现认知功能障碍、对语言和视觉功能造成危害。毒死蜱中毒会对儿童造成诸如：多动症、学习障碍及大脑、眼睛等器官缺陷。依据《农药管理条例》规定，毒死蜱是禁止在蔬菜中使用的。一些不合格农产品“毒死蜱”残留超标，与蔬菜生长期间违规使用禁用农药或种植土壤、水源受到污染等原因有关
（三）食品添加剂问题
脱氢乙酸及其钠盐问题。脱氢乙酸及其钠盐是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求，脱氢乙酸及其钠盐规定的产品种类中为限量使用，在面包、糕点中的使用限量为≤0.5g/kg。此次抽检的“蛋糕”中检出脱氢乙酸及其钠盐实测值9.9mg/kg超出限量，说明受检单位在产品生产过程中未严格把关，存在超限量使用防腐剂的现象。
（四）黄曲霉毒素B1
黄曲霉毒素B1是一种致癌性的化学物质，其毒性作用主要是对肝脏的损害，它污染的食物主要是花生、玉米等食品，这些食品常用于制作食用油。国家标准《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定在花生油、玉米油等食品中黄曲霉毒素B1最大不超过20μg/kg。导致黄曲霉毒素B1不合格的原因可能是食用油生产者没有严格做好原料的挑选、储存，生产工艺把关不严或生产工艺水平落后所致。
（五）过氧化值
过氧化值作为品质类项目，主要反映油脂是否氧化变质，是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康造成严重损害，但可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。《GB 7100-2015 食品安全国家标准饼干》中规定，饼干中的过氧化值不得超过0.25 g/100g，本年度抽检不合格的饼干样品的过氧化值为0.43 g/100g，超出国家标准近一倍，说明这个批次的饼干在保质期内已经发生了明显的氧化现象。当食物发生轻微氧化时，可能会导致风味改变；而发生严重氧化时，食物里可能会存在较多的次级氧化产物（比如小分子醛、酮类、有机酸类、酯类等），这些次级氧化产物中很多都有毒性可能会导致食品安全问题。
食品中过氧化值超标的原因是多样的，可能是产品存储过程中环境条件控制不当，也可能是原材料中的脂肪出现氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施。
三、下一步工作建议
1、及时开展核查处置工作。对本季抽检中被判不合格的生产、经营企业立即开展核查，凡涉及违反食品安全法律、法规及食品安全标准的，应严格依照法律、法规的规定进行处罚，并有针对性的开展跟踪、督促生产经营者限期整改，定期开展复查。
2、有针对性地加大问题食品抽检力度，加强对本区多发性的风险较高的重点食品品种和项目进行抽检，同时，对既往检出发现过或者多批次的企业进行跟踪性抽检，提高问题食品抽检的发现率。
3、加强食品安全宣传和培训教育。继续采取多种宣传形式，宣传食品安全知识，提高广大食品从业人员及普通人民群众的食品安全意识、维权意识，增强防范能力。加大对食品生产经营业主和从业人员的培训，进一步提高食品生产经营业主的自觉性和自律性，增强企业法人的第一责任意识、法制意识、社会公德意识，把好食品安全“入口关”。
佛山市高明区市场监督管理局
2021年9月1日
*******查看详情.doc" alt="佛山市高明区市场监管局2021年上半年食品监督抽检结果分析报告.doc">佛山市高明区市场监管局2021年上半年食品监督抽检结果分析报告.doc
